유정임 김장 김치 레시피 / 김장 김치 담그는 법 / 김장 김치 비율

[ 목차 ]

안녕하세요! 오늘은 유정임 선생님의 레시피로 김장김치를 맛있게 담그는 방법을 알려드리려고 합니다. 특히, 절임 배추와 양념 비율을 정확하게 맞추어 누구나 따라할 수 있도록 자세히 설명드릴게요.

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김장김치 준비하기

1. 배추 절이기

김장김치의 첫 단계는 바로 배추를 절이는 것입니다. 생배추 10포기(약 20kg) 기준으로 준비해 주시면 됩니다.

재료	양
물	27리터
천일염	3kg

배추는 반으로 잘라서 머릿부분에 천일염 한 주먹을 얹어준 후 김장용 대야에 넣고 무거운 것을 올려줍니다. 2시간마다 대야를 흔들어 주며, 약 14시간 정도 절여주면 알맞게 절여집니다. 절인 후 깨끗이 씻어 1시간 동안 물기를 제거해 주세요.

2. 김장김치 양념 만들기

김치의 맛을 좌우하는 김칫소의 비율을 정확하게 맞춰볼까요? 배추 10포기 기준으로 양념을 준비하시면 됩니다.

재료	양	특징
무채	1.8kg	큰 무 1개 분량
무즙	3.8kg	무 3개 분량
고운 고춧가루	350g	무채와 버무리기
중간 고춧가루	500g	찹쌀풀과 섞기
찹쌀풀	300g	쓴맛 방지

무채에 고운 고춧가루를 섞고, 중간 고춧가루와 찹쌀풀을 함께 버무립니다. 이때 쓴맛을 방지하기 위해 찹쌀풀은 불려서 사용하면 좋습니다.

3. 해산물 양념 추가하기

멸치액젓과 멸치진젓, 새우젓을 1:1:1 비율로 준비해 갈아서 넣어 주세요. 이외에도 간마늘, 간생강, 양파즙을 더해 김치의 깊은 맛을 내줍니다.

재료	양
멸치액젓	150g
멸치진젓	150g
새우젓	150g

4. 신선 재료와 감칠맛 더하기

배즙과 청각, 생새우, 사골육수 등 추가 재료를 넣어 감칠맛을 더합니다. 특히 생새우와 청각은 김치의 색과 맛을 지켜주는 중요한 재료입니다.

5. 절인 배추에 양념 넣기

배추의 줄기 부분부터 양념을 충분히 넣어주고, 잎 사이사이에도 골고루 발라줍니다. 완성된 배추는 동그랗게 말아 겉잎으로 감싸주세요. 만약 간이 짜다면 무즙을 추가해 간을 조절하고, 싱거울 때는 김칫국물을 만들어 뿌려줍니다.

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김치 보관 방법

김치통에 김치를 70% 정도 담고, 우거지를 덮어 보관합니다. 이는 김치가 더 깊고 진한 맛을 내도록 돕는 역할을 합니다. 최적의 김장김치 보관법을 통해 오랫동안 아삭하고 맛있는 김치를 즐길 수 있습니다.

 

이렇게 하면 김장김치가 완성되었습니다! 간단한 재료와 비율만 맞추면 누구나 손쉽게 김치를 담글 수 있으니 도전해보세요.